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土用の丑等、蒲焼に最適(?)特売ウナギを極上ウナギの(美味い)味で作る方法!!

2012年、夏の土用の丑は7月27日の金曜日の様ですが
この日は皆さんも、ウナギを食べる方が多いと思います

また、今回の内容は
土用の丑じゃ無く、通常でも構わないんですが
特売ウナギを極上ウナギの味で作る方法を御紹介します

この方法は、去る2012年7月18に
【ひるおび】で放送された方法なんですが
その【ひるおび】で、惣菜コンサルタントの
林廣美氏と言う方が考えた方法です

ただ…それを御紹介する前に…
まず、私は男ですから…
と言う訳じゃ無いんですが、普段料理は作りません

従って、大変申し訳無いんですが
今回の方法も自分で作って紹介する訳じゃないんで
味等も分らないままでの御紹介です
でも、小さい御子さんを御持ちの家庭など
お役に立てばと思い、アップしました

尚、私は料理を作りませんから
今回のアップも、料理のレシピを作ってる方から見れば
文章やレイアウトも不足部分が多いかも知れませんが
その辺は御了承下さい
その場合、最後に動画も載せてますんで
それを御覧下さい


◆①ウナギを洗う

まず、買って来たウナギを洗います

ウナギ、を水(ぬるま湯)で洗う
これは
水(ぬるま湯)で軽く濯ぐんですが

理由は、買って来たウナギの場合
最初からタレが掛かってる…

と言うか、タレの味が少し付いてる事が
多いと思いますが、それが美味く無い場合が多い為の様です

林氏は結構ゴシゴシ洗ってますし
こんなに洗って大丈夫かと思う所ですが、皮が硬いから大丈夫との事…

洗うとベチャベチャに変わるイメージも感じますが、これも大丈夫の様です


ウナギ、水に色が付く位に洗う

この様に、洗った後の水も
結構タレの色が付いてますが
これで良い様です



◆②特性タレを作る

ウナギ、醤油、本みりん、砂糖を使用次に特性タレを作りますが
これが実に簡単…

醤油、本みりん、砂糖を
各大さじ3杯で

1:1:1の割合で作ります



ウナギ、特性タレ、醤油&本みりん&砂糖を各大さじ3

ちなみに火は
中火で煮詰める感じの様です



ウナギ、焦がさない様に、常に混ぜる

そして、ここでのポイントは
焦がさない様に
常に混ぜる事…



ウナギ、擦って底が見えるのが目安
そして、煮詰めてる時のポイントは

フライパンの底を擦って
幅の広い筋(底)が見える状態が
とろみの目安です

尚、火を止めた直後位は、まだサラサラしてる様ですが
冷えると硬く変わるんで問題無いとか…


◆③ウナギを煮直す

林氏曰く、ウナギと言うのは皮が柔らかく
身がフンワリさせるのが理想との事で
ここからは、先程洗ったウナギを今度は煮直す作業(?)です

ウナギ、水を入れてウナギ煮直すまず、先程タレを作った
フライパンを
そのまま使用します

つまり、タレが残った状態の
フライパンで構いません

これを、餃子と同じ様にウナギの3分の1位に水を入れ浸します

ここで…チョット味が薄いと感じたら、先程作ったタレを少し掛ける様です
ただ…味が薄いと言っても
番組中でも味見するシーンは無かったですから
これは色を見るか味見しての判断かも知れません



ウナギ、フタして弱火で約3分そしてフタを閉めて蒸します
これは、皮を焼いて
身を蒸す為の様ですが

特売のウナギは
結構皮が硬い事が多いからの様で
この時間は弱火で約3分です



ウナギ、3分後の状態


これが3分後の状態です



ウナギ、フライ返し等を使用する
3分経過して出来上がったらOK

この時、ウナギが柔らかい状態なんで
壊さない為に、菜箸等は使用せず
フライ返し等を使用して下さい



ウナギ、切る(尻尾の部分を見逃さない様に…)2
そしてウナギを切る訳ですが
この時、尻尾の部分が残ってるのを
見逃さない様に…(笑)

その理由は1番最後の
④で触れてます



ウナギ、タレを大さじ1杯掛ける
そして、次は飯の上にタレを掛けます

ちなみに、これは
好みに応じて…だと思いますが
ここでは、まず飯に大さじ1杯の
タレを掛けます



ウナギ、タレは底に付かない様に
余談ですが
タレを掛けると言うとウナ丼の他
牛丼、天丼が存在しますが
業界での約束事でしょうか?


昔から、味の濃さと言う意味で
牛丼はドンブリの下に汁が少し溜まる位
天丼は、ドンブリの下迄行ったら止まる位
ウナ丼は、飯の真ん中で止まる
つまりドンブリの底に付かない様に…が目安の様です

ウナギ、最後にウナギにもタレを…
そして最後にウナ丼にも
タレを掛けます

これは番組では
大さじ1杯掛けてましたが
これも好みだと思います



ウナギ、林流ふっくら柔らかウナ丼

これで終了!
これが流、ふっくら柔らか
ウナ丼の完成です



④そして…ここで余談ですが、先程③の途中で
ウナギの尻尾の部分を見逃さない様に…と書きましたが
ここで、その尻尾を使います

ウナギ、尻尾を入れて肝吸い代わり(笑)

目的は、肝吸いもどきを作る為(笑)
これで澄まし汁に
先程残したウナギの尻尾を
入れると…



ウナギ、尻尾で簡単肝吸い(笑)

これで、簡単肝吸い
もどきの出来上がり(笑)

但し…この肝吸いもどきが必要無い方は
そのままウナ丼に入れても良いと思います

ちなみに番組内ではゲストが食った感想を聞くと
箸で裂ける位に柔らかいらしく
林氏曰く、冷めても柔らかいとの事です

それを考えると、弁当に作っても良いのかも知れませんね?(笑)



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